北京考试报记者　安京京　文并摄

　　北京轻工技师学院食品加工与检验专业（烘焙方向）创办于1978年。近年来，该专业依托国家集训基地，以世界技能大赛为引领，行业大师为指导，进行世赛选手培训课程体系建设、世赛选手选拔等，使专业在办学规模、师资队伍建设、办学质量等方面都形成特色，为首都输送了大批的烘焙行业技术技能人才。

　　世赛做标准规划专业课程

　　走进轻工技师学院实训基地，在1500多平方米空间，可以看到烘焙、甜点、裱花等26个烘焙一体化教室，每个教室都配备了专业设备。烘焙专业教研室主任吴昊介绍，这里集教学、培训、鉴定、技术研发为一体，可同时容纳500名学生上课，是华北地区规模最大的烘焙培训基地。就是在这设备先进、宽敞明亮的教室中，烘焙专业学生学习《裱花制作》《面包制作》《甜品制作》等十几门实训课程。所有课程全部与行业接轨。

　　世界技能大赛“糖艺/西点制作”项目主要竞赛内容为糖艺工艺品造型、整形蛋糕、巧克力造型及糖果等模块，需要掌握的知识点和技能范围很广。不仅考察选手对艾素糖、纯脂巧克力等西点原材料的应用以及对烤箱、糖艺灯等西点设备的安全使用情况，而且对作品的设计、精致度、是否符合“主题”、是否能按时出品、选手个人素质等方面的要求更为严格。参赛选手要根据竞赛技术标准，逐项经过辅导、配方设计、实际操作等实践活动，在大赛规定时间内，独立操作、安全制作和艺术性出品。

　　为了让学生更好地适应世赛标准，达到更高技能水平，学校借鉴了世赛内容和技术标准，对现有专业教学标准进行了调整，将糖艺造型制作、甜品制作、巧克力造型及糖果制作、杏仁膏捏塑等多门世赛项目的技术标准分模块、分课程融入专业教学中，使世赛技术标准与课程标准相对接。用世赛技术标准严格要求学生，最终毕业时，学生就能熟练运用专业技巧制作、装饰糖艺作品和甜食，以高效、节约的方式在规定时间和预算内做出高质量产品，且符合食品安全及健康安全要求。

　　烘焙专业4年级学生高雨萱说，自己当初是因为对西点制作感兴趣，觉得很好玩，才选择了这个专业。而现在的她已经是一名中级技师了。她说，想要提高烘焙专业水平，就要反复不断地实际操作与练习。为了提升学生的专业水平，学校还会聘请获得过世赛奖项的选手、外国的西点大师到校做讲座，这让她受益匪浅。

　　“走出去，请进来”打造教师团队

　　想要教出好学生，教师水平首先要过硬。北京轻工技师学院以技能大赛为契机，通过引进、培养、校企合作等方式，打造了一支大师引领、骨干带动、梯队合理、专兼结合的教师队伍。学校还聘请国际烘焙大师曹继桐作为客座教授，外聘潘素二、赵凯、王胜等全国西点行业能工巧匠担任外聘专家，定期进校指导教师和技能竞赛学生。

　　在对世赛评价标准的研究过程中，烘焙专业教师也从中受益。世赛评价标准分为客观评价和主观评价，即凡可采用客观数据表述的评判称为客观评价，如作品的高度、宽度、重量、数量等，评价结果只能是“是”和“否”，没有中间过度分值，要求十分严格。而主观评价则是需要采用主观描述进行的评判，如作品的主题、色彩、设计、精致度等，在评判过程中，通过“0、1、2、3”四个档位的技术描述，对参赛作品进行举牌亮分。最终将客观评价和主观评价整合汇总即为总分值。在评价过程中，涉及100余个评分点。如何将这些错综复杂的评价标准精准地融入教师的教育教学中？如何完善糖艺/西点世赛试点班的世赛评价标准？学校采取了“走出去，请进来”的办法，通过与校外企业、行业大师、校外专家等沟通交流学习，将世赛评价标准按科目逐项融入专业人才培养和评价过程中，使教学过程与竞赛过程相对接，课程标准与评价标准相对接。例如，以世界技能大赛糖艺/西点制作项目中的拉糖模块为例，教师直接在授课中讲授该模块技术标准，包括主题应如何设计、色彩搭配注意事项以及“吹、拉”等技术手法，使学生按照世赛技术标准完成课堂作品。课堂作品出品后，教师直接采用转化后的评价标准对学生作品进行评价、打分、总结。这不仅完善了评价系统，也提升了教师的评价能力。

　　学生世赛场上显身手

　　在备战第46届世界大赛之际，烘焙专业师生还参与了亚洲西点大赛、世界技能大赛选拔赛、全国焙烤职业技能大赛等各类赛事的选拔和学习交流。教师通过参加这些比赛，对世赛项目中各模块评价标准的理解更透彻了，学生的水平也得到很大提升。

　　2017级学生朱俊旭晚上8时刚结束训练，从安徽世赛训练基地返回住处。他虽然年纪不大，却已达到技师水平。他代表北京队参加第一届全国职业技能大赛，取得了第四名，被授予“全国技术能手”荣誉称号。此次，他继续接受训练，备战世赛晋级赛。他说，起初选择这个专业时仅是因为喜欢吃，对学习内容并不了解。入学后，才慢慢有了更深入的认识。俗话说“干一行，爱一行。”入学第二年，学校选拔学生进入糖艺/西点世赛班，他凭借过硬的专业水平脱颖而出，成为世赛班的一员。进入世赛班不意味着可以一劳永逸。每年，学校还会在班级内部淘汰，这样的举措反而激发了他的求胜欲，让他不断提升自己。与普通班相比，世赛班取消了面包、咖啡等课程，增加了巧克力甜品、翻糖、糖艺等课程，让教学内容更专注于比赛模块。

　　近几年，在世赛引领下，北京轻工技师学院烘焙专业的师生积极参加各类技能竞赛，共获得奖项17项，其中国家级10项，北京市级7项，一等奖8项、二等奖3项。

　　招生情况

　　轻工技师学院招办主任满英杰介绍，学院2020年招生1128人，其中中级工招生551人。由于烘焙专业办学特色鲜明，社会口碑良好，受到家长和考生的青睐，很多考生前来报名。近年报考烘焙专业考生人数逐年上升，特色的专业科目和多元化的教学模式吸引很多动手能力强、逻辑思维好的学生报考该专业。

　　近年来，市场对于食品烘焙的相关人才缺口需求很大。烘焙专业学生完成在校课程后要进入企业进行一年的顶岗实习。实习结束后，大部分学生会留在实习单位签订正式劳动合同，80%的学生从事食品烘焙相关岗位的工作。

　　学院烘焙专业的学生主要就业方向为北京五星级酒店、食品工厂、知名蛋糕店和咖啡厅，包括北京香格里拉饭店、北京诺金酒店、海湾半山温泉酒店、味多美、星巴克等。部分毕业生在毕业一两年后能迅速成为企业核心骨干。