北京考试报记者 曹金良

　　从“三聚氰胺”到“瘦肉精”再到“染色馒头”……越来越多的食品安全问题曝光，在国家重拳打击的同时，也引发了公众对食品安全的思考。也许很多人会忽略，在揭露这些食品安全问题时，正是由于专业检测人员的工作，让这些涉及食品安全的事例现出“原形”。在成人高等教育专业中，食品科学与工程等专业就培养了众多食品安全检测、营养配餐等专业人员。

食品安全需求专业人才

　　食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的问题”。

　　随着我国社会经济发展和人民生活水平提高，公众在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注也越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，也对专业人才提出了更高要求。

　　据了解，目前在京招生的成人高校中，部分开设了与食品安全相关的专业。虽然这些专业名称并不相同，但主要都是培养食品检测、科研、营养等领域的相关人才，可满足食品安全卫生方面的人才需求。如北京师范大学成人教育在不同层次开设了相关专业，其中专升本层次为“食品科学与工程”，高起专层次为“营养与食品卫生”。北师大化学学院教师秦华俊介绍，这两个专业都是培养具有食品检测、营养配餐等能力的专业人才。如果细分的话，食品科学与工程专业偏重检测分析，为公众提供专业咨询、指导；营养与食品卫生专业偏重营养配餐等实际应用。

　　秦华俊介绍，随着食品安全越来越受到重视，对这类人才的需求也日益增长。通过专业学习后，这些学生将具备一定的专业处理能力。如发生食品安全问题后，学生知道如何去检测物质成分，能检测出各种物质含量等。实际教学中，学校不但教会学生具体的专业知识，更注重培养学生正确对待发生食品安全后的态度和处理方法，让学生有自己的分析和正确判断。

一个包含生物、医学、

化学多学科的专业

　　记者采访当天，恰逢北师大高起专营养与食品卫生专业的学生在做实验。当天的实验内容是“氧化与还原”，目的在于让学生了解原电池的装置以及浓度对电极电势的影响，学会用电极电势判断氧化还原反应的方向，了解浓度、酸度对氧化还原反应的影响等。实验室里，在老师讲解了实验要求和操作步骤后，学生们两人一组开始操作。找器具、调设备、观察反应……每个学生都一丝不苟。

　　记者在现场发现，学生们不但通过实验了解不同物质的检测方法，更学会了严谨的学习态度。据了解，实验只是这些学生学习的一部分，食品安全相关专业包含了生物、医学、化学等多个学科的内容。

　　食品科学与工程专业的课程表，表明了这个专业的包容度之广：食品风味化学、有机化学、医学营养学、微生物学、食品工艺进展、仪器分析实验……秦华俊说，食品科学与工程、营养与食品卫生等专业其实包含了化学、生物、医学等众多学科的内容，学习过程中要掌握较多的专业知识，相对而言，理科生学起来更有优势。

成教生更注重实践运用

　　从专业的培养目标来看，食品科学与工程等专业主要是培养具备化学、生物学、食品工程和食品科学基本理论知识，掌握基本技能，具有现代科学知识与理论基础的营养学和食品科学与工程专业人才、食品分析检验人员、营养配餐管理人员等，从学生实际看，已有工作的成教生们更看重学习的实用性。

　　北师大食品科学与工程专业的一名女生，目前是北师大附属幼儿园的一名教师，她选择这个专业的原因并不是想取得学历，而是想了解营养、食品安全方面的专业知识，学会营养配餐的专业技能。她在实际工作中感到，家长把孩子送到幼儿园后比较关注孩子的饮食问题，如果自己了解营养配餐的专业知识，能提高工作水平。

　　小王是通州一家检测机构的工作人员，由于单位里的专业人才较多，并非专业出身的他只能从事行政类的工作。为了转变角色，他选择了食品科学与工程专业的学习，目前已初步具备了专业知识和技能。秦华俊说，小王现在已能处理日常出现的食品安全问题，并能操作各种检测仪器，掌握了检测的方法。这些对他的工作定位和今后发展都有很大帮助。

—— 相关链接 ——

2010年开设食品安全、营养等相关专业的部分高校

　　专升本层次：北京师范大学（食品科学与工程）

　　高起专层次：北京师范大学（营养与食品卫生、烹饪与营养教育）、北京教育学院（艺术设计：烹饪方向）